Aromastoffe sind flüchtige Geruchs- und Geschmacksstoffe, die natürlich in Pflanzen vorkommen.

Aromastoffe werden in der Lebensmittel-, Arzneimittel- und Genussmittelindustrie verwendet, um den Produkten einen bestimmten Geruch oder Geschmack zu verleihen. Neben natürlichen Aromen (aus Naturstoffen gewonnen) werden naturidentische Aromastoffe (entsprechen im chemischen Aufbau natürlichen Aromastoffen, werden aber synthetisch aus anderen Ausgangssubstanzen hergestellt) und künstliche Aromastoffe (chemisch ohne natürliches Vorbild synthetisiert) verwendet.

In Rauchtabakprodukten verbrennen als Zusatzstoffe eingesetzte Aromastoffe; dabei können giftige Abbrandprodukte entstehen. In E-Zigaretten werden Aromastoffe eingesetzt, die für die Aufnahme über den Mund (oral) als unbedenklich eingestuft sind. Bei Inhalation und Wirkung als Aerosole über die Lunge können in E-Zigaretten zugesetzte Aromastoffe jedoch die Schleimhaut reizen, Zellen schädigen und das Immunsystem negativ beeinflussen.